口米咪的貴婦日記

想起以前在美國時第一次吃到這種重乳酪起司蛋糕

因為在台灣都是吃輕乳酪蛋糕居多

吃了一次驚為天人 我還記得當年一整顆蛋糕要價20塊美金

現在想想很便宜 對於當時的我們來說  感覺很貴

而且還要特別去北加州的 Healdsburg那邊的起司蛋糕點心店買

自從我高中開始學會做起司蛋糕之後

還調整了亞洲人愛吃的甜度 就再也不用買了^^"

重乳酪起司蛋糕就成了我的代表座

親戚朋友都愛吃 甚至還因為起司蛋糕

暑假回台灣 還被邀請去"做點心過生活"的節目 教大家做點心^^"

不曉得大家還記不記得這個節目單元 當時還是YOYO TV播放耶!

是 陳妍希 老師主持的料理節目 老師本人超級美麗的~

(照片來自蘋果日報官網)

好啦~廢話很多在回憶......講正經的

輕乳酪蛋糕跟重乳酪蛋糕的差別在於

輕乳酪蛋糕有加麵粉 重乳酪無麵粉

我沒有加入奶油 我用鮮奶油代替 讓蛋糕更綿密好吃

這款是純粹紮實口感的蛋糕 他不是用吉力丁生乳酪

他是用烤出來的 重乳酪蛋糕

而且我調整美國人的用糖比例 所以整體蛋糕不太甜

要配上上面比較甜的乳酪鮮奶油 搭配起來吃 甜度剛剛好

我為什麼分開不同甜度呢? 因為 普通大眾配一起吃剛剛好

但是給長輩或是不能吃太多糖分的朋友來說

可以把上面那層乳酪鮮奶油拿掉 或是增昨配著吃

這樣的蛋糕 給各種糖分階層的人都能吃 皆大歡喜 哈哈

我這款 超簡單 也超快速 材料去頂好超市都買的到

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原味重乳酪起司蛋糕 直徑22.8cm 兩個

材料:

奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g (四包)

全蛋 4顆

細砂糖 120g

香草精 1茶匙(tsp)

鮮奶油 200ml

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底層的部分材料:

碎核桃450g

奶油 60g

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裝飾材料:

鮮奶油 400ml

奶油乳酪 200g

細砂糖 130g

水果 適量

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做法:

先預熱烤箱 170度C 再來做底部

一包核桃 準備拿槌子 把他敲碎

我不用果汁機 主要因為這樣比較有口感 不會太碎

這樣敲碎他

放在可以放入微波爐的碗公裡面

上面放好奶油

入微波爐 直到奶油融化為止

再等的同時 拿出乳酪塊放室溫 讓它軟化

我選擇這款 非常推薦大家試試看 因為這是我在美國常用的牌子

我個人認為 這款比起 日本LUXE 口味更加道地

因為日本的比較鬆 吃起來拋拋的 (我試過)

這款 紮實帶點酸 配合細砂糖的混合 味道比較適合 尤其是冰過以後

個人私心認為 日本LUXE適合輕乳酪蛋糕 至於Philadelphia適合重乳酪

這款很方便取得 頂好超市就有賣了 我常常拿來抹貝果也好吃

打開盒子 裡面還有小食譜耶 好可愛 想要變化的朋友可以做唷

我每次都先示範給大家原味 以後再慢慢出變化款吧!

畢竟先學走在學跑 不是嗎? 哈哈

奶油融化了之後 用湯匙把他們稍微攪拌攪拌 讓核桃可以比較黏再一起

把一半的核桃放入模子(225g)

用湯匙把核桃壓平然後慢慢推推推 推到邊邊翹起來 當然你也可以用手

不用擔心他很散 因為到時後倒入乳酪會讓他們黏在一起

不規則沒關係~ 適合美國人隨興 哈哈 (被打頭亂掰)

核桃小牆壁

或是反向思考來做 先堆出核桃的邊邊 再做中間的底層

邊邊一整圈都做好 剩下的拿來做中間

像這樣兩個做好了 等他放涼吧

沒有細縫 鬆鬆的沒關係

好 把剛剛的在室溫軟化的乳酪丟入剛剛 加入蛋跟鮮奶油

加入細砂糖 

加入香草精 或是可以用一條香草莢取代

OK~! 用球型打蛋器 先慢慢的用最低速開始打

 

他會這樣黏在球裡面 沒關係 用刮刀挖出來 繼續慢速打

慢速打完 轉4 再轉6 打到這樣拋拋的 很滑順

有沒有很像鮮奶油?? 這樣就可以了

開始丟入模裡面

把他刮平 注意 刮過去就不能收回來 因為這乳酪很黏

所以會把碎核桃黏住 要小心 不然乳酪跟核桃混合就悲劇了

慢慢推慢慢推 抹平

哇哈哈~! 這樣就可以了 抹得不好看沒關係

反正最後會有乳酪鮮奶油蓋掉 = =b

這樣也很適合美國粗曠隨性的個性咩 XD

烤箱預熱好了 170度C烤45分鐘 每個人烤箱不同再微調時間吧

只要烤到表面有點點上色 還有有點裂縫為止 不要害怕裂縫 冷了會縮回去

烤好像這樣 sorry 我的照相機有點照不出來上色 不過她真的有淡淡的上色

這顆比較看得出來上色吧 讓它在室溫放涼

放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱 冰4小時以上 最好是隔夜 口感更佳>w<

你看看我就說吧 冰好就很漂亮了~ 哈哈哈 會縮起來變紮實

來做裝飾的乳酪鮮奶油吧~

把奶油乳酪+細砂糖+鮮奶油 如圖片份量加入

拿個熱水盆 把鋼盆放上 隔水加溫 用刮刀攪拌攪拌

主要是把奶油乳酪攪拌融化 直到沒有看到大塊的奶油乳酪

可以用打蛋器幫助他更加細滑

像這樣 細滑

沒看到顆粒就OK了 把他拿去冰箱冰一下降溫

趁這個時後來打鮮奶油吧! 打好後把剛剛冰好的奶油乳酪攪拌再一起

冰好的蛋糕 周圍用刀子稍微刮一圈 用刀背刮比較好

拿出比蛋糕還要大的盤子 放上去~

翻過來! 嘿!

再翻到你最後要放的盤子上

把乳酪鮮奶油丟一坨上去

用抹刀把他們抹平整~~ 幫蛋糕化個妝吧

之後你愛怎麼樣裝飾都隨便你 在這邊教大家一下怎麼擠花數量

你看 一整圈的花 距離剛剛好 這是怎麼辦到的呢??

 

那就請看圖解吧 看數字 做出步驟

圓型蛋糕 先用擠花 擠出 東南西北 也就是圖上的1,2,3,4

這樣縮短了距離 所以把1跟3之間的中心點就很好取出 擠上5

3跟2之間擠上6 以此類推

然後你會發現距離越來越短了

所以 1跟5之間 用目測距離擠出 9跟10 以此類推 有時距離短 不用兩個

這樣就會有很平均完整的圓型蛋糕擠花了!!! 不會距離不一樣

可以擺上你喜歡的水果 可惜最近沒有草莓

不然我很愛擺中間都是莓果類的水果

看~~邊邊的核桃剛剛好高度 裝飾好鮮奶油最好再冰一下 讓鮮奶油硬一點

中間我也不知道要幹嘛 一堆鮮奶油 都擠上吧~

也可以灑上巧克力粉之類的 或小裝飾

核桃跟奶油剛剛好交接

像不像小兔兔再地上玩耍~是不是很可愛呢?

這樣拿出去送人很漂亮~ 剛剛好我朋友生日呢!

我等不了你們了 你們繼續"視"吃 我先切一塊給我自己了

吃一口 超級美味的啦!! >O< 上面是輕飄飄偏甜的乳酪鮮奶油

配上下面超及紮實口感的重乳酪混合再一起 還要跟底下的大顆粒核桃一起吃

這三層在嘴裡融合再一起 非常對味

冰涼口感的重乳酪蛋糕很濃郁又不甜 配上細滑的乳酪鮮奶油有了甜味

再加上核桃讓整個口感非常道地 香氣十足

而且也因為核桃讓整個重乳酪不會黏膩 很耐吃

這個是我在美國學的食譜 經過這麼多年 我的家人依舊愛吃~歡迎大家試試看

我自己寫完 我又想吃一塊了 = = 這怎麼減肥???

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或是歡迎來"視"吃 哈哈