我這種出生在完全不傳統的人來說 每次拜拜都感覺很誇張@@
去年有做南棗核桃糕 大家也可以參考一下
台灣有拜拜蛋糕 也可以烤一下回去讓他們拜個夠
其實也沒甚麼特別 就是介於戚風蛋糕還有一點點海綿蛋糕的感覺而已>"<
而且就算過幾天吃 也不會乾 一樣鬆軟 濕潤 好吃!!
拿來給孩子當早餐或是下午點心 也很好 因為食材單純
我沒有那麼高的蛋糕模 所以只好用戚風模取代
此配方可以做一個六吋 還有一個7吋 或是三個六吋
想改尺寸的 自己算算數吧@@"
食材:
蛋白 276g(約八顆蛋以下)
檸檬汁 兩滴
細砂糖 155g
細砂糖 40g
牛奶 50g
食用油 123g
全蛋 123g(約兩顆)
鹽巴 手撒一點點
萊姆酒 3g
煉乳 15g
奶粉 20g
低粉 177g
蛋黃 123g (約7顆蛋)
做法:
先把蛋白蛋黃分開 蛋白量好放入打蛋器鋼盆
蛋黃等等在用 (最好使用常溫蛋)
把細砂糖加入牛奶用打蛋器攪一攪
然後慢慢加入油 一邊加入 一邊攪拌
直到水分液體跟油混再一起沒有分離為止
加入全蛋攪一攪
撒上一些鹽巴
加入萊姆酒 任何酒只要搭起來不怪怪就可以 主要是去蛋腥味
也順便把煉乳也加進去吧
這時候去把烤箱預熱170度C
加入過篩的粉類 (奶粉,低筋麵粉)
不要攪太久 只要沒看到粉就好
攪太久 會出筋不好吃 = = 先放旁邊
把剛剛一開始用好的蛋白那剛加入檸檬汁 還有3分之一細砂糖
用高速10打!!!! 泡泡還很大時加入另外的3分之一細砂糖
最後越來越澎 加入最後的3分之一細砂糖
打到濕性發泡時改中速6
最後要出來前改1 超慢速 3秒就可以
快要硬性 但是沒有太過於硬
有光澤的泡泡
你可能會問我 怎麼還要改變速度那麼麻煩
我畫個小小圖好了 打發蛋白 主要是把空氣打入
所以簡單的來說 就是高速超快的時候 打入的空氣 是很大的泡泡
泡泡不容易破還有個原因 是靠我們的糖份來包覆泡泡
但是放太久 還是會消泡唷 = =
(圖片是高速快的時候大泡泡 黃色部分是蛋白)
當我們轉到中速的時候 本來超大的泡泡 會被切半 比例就變得比之前小一倍
然後慢速在把泡泡切更細 越慢速 球狀打蛋器越密 泡泡越細
出來的時候就變成小泡泡了 這樣你的泡泡不只是發而已 而且很綿密細緻
蛋白泡先放一邊
回到剛剛有加粉的那剛
要加入蛋黃 但是請放一顆就好
放入一顆
攪拌開
在放下一顆 直到123g為止
這時候烤箱預熱應該好了 可以開始下個步驟
把一大瓢蛋白泡泡放入
充分攪拌均勻
主要目的是讓這兩缸的比重不要差太遠
倒回蛋白泡泡用刮刀攪拌 不要拌太久會消泡
但是不要看到蛋白泡泡 要均勻
倒入膜 7分滿
170度 入烤箱10分鐘
烤至少上面有開始感覺結皮硬硬的 就用鋸齒刀 畫四刀
你不畫也可以 只是它會隨性亂開花@@ 哈哈
畫刀只是讓它會在你畫的地方打開而已
在烤個22分鐘
出爐後 可以拿酒瓶倒放 或是架子 都可以 等他涼透透吧
6吋淺井商店的模很好用XD 7吋是台製三能
放涼後 爆開的地方還是很美麗 漂亮 也很澎 不塌
或是還有點微溫的時候在爆開的裂縫塞上棗乾還有櫻桃
這樣會更像拜拜蛋糕 也很喜氣
這樣看的出來往上澎的弧度
請看我臉書的直播 有脫模影片唷
其實就是周圍按壓就好
這樣也會脫的很漂亮
放上漂亮盤子 就可以輕鬆上桌了
做這蛋糕真是無敵快 平常當早餐吃也很好唷^^
口米咪祝大家新年快樂
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