口米咪的貴婦日記

自從我某年學會南棗核桃糕開始 天啊! 每年親朋好友都會開始期待@@

哈哈 好像也不能太能幹 會累死自己~ 不過一年只有一次就算了

過年也快到了 也是該想想過年有哪些照顧我們的長輩 送送禮了

每次包的漂漂亮亮的送禮 大方好看 又是自己做的愛心 非常有面子

我就是這樣討了很多長輩緣阿 (扭)

而且放幾顆在可愛的南瓜盅 擺在家裡客廳 五顏六色就很喜氣

這配方還真是好吃 但是很"搞缸" (麻煩) 但味道跟外面賣的不同

自從我會做之後 外面賣的我都覺得沙沙的口感 不好吃(丟)

沙沙口感應該是外加棗泥加太多 真正黑棗不夠

是不是真材實料就這樣吃出來了 

我這個版本是用太白粉做的 等等!! 大家不要對太白粉反感陷入迷思

太白粉本身沒毒的 Carol老師這篇說的非常好

大家去看 Carol老師的網路飲食謠言

擔心的話可以買日本牌子的  如果真的在意 可以用鳳片粉取代

*鳳片粉購買不易 我不知道去哪買 我通常是去網路購買

南棗核桃糕 35*25*3cm 一份

材料:

核桃 900g

去籽黑棗 1000g

龍眼乾(桂圓肉) 200g

熱開水 500ml

太白粉150g + 涼水 120ml

棗泥500g

細砂糖400g

水麥芽糖800g

做法:

去中藥行買黑棗 不是紅棗唷!

我去過很多中藥行都找過了 就是沒有像紅棗一樣可以去籽的

夭壽 搞缸就在這邊啦 沒錯! 訓練耐心 吸氣~~

我是一顆一顆用剪刀 剪開把籽取出 嘴裡唸著咒語:這一定會好吃~

把剪下來的肉放入一個大缸缸 籽籽當然是丟掉啦 或是拿來泡茶??

這就是龍眼乾(桂圓肉) 很普遍 到處都買的到

把他們倆種混在同一缸裡面

倒入熱開水~ 攪拌一下 讓他們泡開 吸飽水 尤其是龍眼乾

準備好核桃 我這個量算多 如果喜歡可以改用夏威夷豆

或是 核桃600g加上松子300g (我咪媽喜歡的口味)

我喜歡純核桃啦 大家可以自由變化

先把太白粉跟水準備好 省的到時手忙腳亂

我去傳統市場買一包包現成的棗泥

此糖量對我們來說是正常

我婆婆怕甜 他一直要我做少糖版本 結果我做了 她還嫌不好吃

我個人感覺也並不好吃 因為不夠甜 把黑棗的酸味給帶出來太多了

吃起來都不像在吃糖果 所以想要減去砂糖份量的朋友 請下手輕一點@@"

準備得差不多了 剩下的水麥芽糖 等等再量重量

黑棗跟龍眼乾也差不多泡開了

家裡有任何可以做寶寶副食品的東西嗎?

我是用這個攪拌機打成泥 你也可以用果汁機

直接攪成泥

要像這樣的泥狀

把大部分的泥 放入炒鍋中 剩下一些在缸裡

把這剩下自己製作的黑棗龍眼泥

用湯匙鋪成薄薄的"皮"包住整個缸 然後準備電子秤在下面

重點來了!!!沒錯!此時才要倒入水麥芽糖秤重量

水麥芽是透明的唷

秤好的水麥芽糖都在我們剛才鋪的黑棗龍眼泥上面

所以整個要倒入炒鍋時非常不費力 把黑棗龍眼泥摳下來

整個水麥芽也就跟著一起下來了 不會黏來黏去 導致份量不對

不用因為秤重量多洗一個碗 而且整個碗超乾淨的!!!

清洗也非常容易 不會有黏答答的水麥芽糖

這小撇步是我的小經驗啦!! 實在是懶人才會有小聰明

鍋裡加入細砂糖 大火開始煮

煮的時候要一直一直攪拌唷 不然底部很容易會燒焦

你會發現水麥芽開始融化 全部都融化再一起開始起泡泡滾了

這時候可以加入棗泥 請把棗泥好像吃貓耳朵一樣

像這圖薄薄的一片 這樣比較好融化再一起 一小片一小片丟入

加這個主要目的是讓糖果夠濃郁 而且更凝固

然後拿溫度計在旁邊測量 此時可轉中小火 一直攪拌

好像岩漿一樣一直滾一直煮到收乾 煮到溫度到達110度C

小心不要燙到了唷 我被這岩漿燙到超痛的 還黏在皮上拿不下來@@

110度C時 就倒入攪拌好的太白粉+水 (或是鳳片粉)

快快快快速攪拌 不能停 不然會結塊就不好吃了

這很容易結塊因為我水份很少 如果水分很多會炒很久才收的乾

炒乾一點 乾到你在攪拌的時後

都發現整個糕都可以乾淨離開炒鍋成為一坨的時後 加入核桃

把核桃攪拌均勻

我的平盤尺寸是35*25*3cm 在平盤鋪上烘焙紙 之後比較好拿

全部倒入平盤 把它整平一下 放均勻

一大塊豬血糕 喔! 不!!! 是南棗核桃糕也算完成了

等他放涼後 這時應該手摸都不會黏 再蓋好冰入冰箱 一定要冰透透的

殘局的炒鍋 倒入水 開火在滾一下 就很好清洗了

冰好的南棗核桃糕拿出來~ 可以切你喜歡的大小 (不要貪心)

會有點軟 但不要擔心 糯米紙會幫你~!

也不是軟的很誇張那種唷!! 那就表示沒炒乾

準備好糯米紙 (迪化街購買)

準備好喜氣的五顏六色玻璃紙 (迪化街購買)

找一堆姊妹來下午茶順便幫我做女工 (喂)

先放一塊南棗核桃糕在糯米紙上包好

我喜歡看到核桃剖面的所以這是正面

再用橫向的玻璃紙 包起來 就完成了!!

你看 五顏六色的放在容器裡 是不是很討喜

包南棗核桃糕就是要這種喜氣的玻璃紙才像啦XD

如果你有封口機 也可以買那種封口版本的

外面再買個這種禮物塑膠袋 拿來送禮 還封口 看起來就超專業的阿 (推眼鏡)

我每次送親朋好友的時後 他們都說! 這是你做的嗎?? 外面買的吧??

我跟咪媽都很愛這個糖果 有時後不是過年 我們也想念這味

就會約好一起做來吃 我們根本懶的包裝@@ 直接裝在玻璃保鮮盒冷藏

然後想吃就挖幾口來吃吃 每次吃都很過癮的好吃 >/////<

我的版本 不黏牙 我叔叔有牙套 他都吃得很開心

也不會太甜 QQ有彈性 豐富濃郁的黑棗以及龍眼味香氣

是外面南棗核桃糕吃不到的 吃得出來這就是新鮮 料好實在!

才會讓我的家人一口接著一口 一直吃不停 而且他們現在吃到外面的

都會拿幾顆給我吃吃看 別人的比較凝固 但是比較沙

我們就一直努力進步中 改掉別人的缺點 吸取優點 就是要讓家人吃的安心

希望你們會喜歡~! 就趁這周末 大家捲起袖子準備過年糖果吧!!!

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