口米咪的貴婦日記

人見人愛的肉桂蘋果派來了~~!!! 這次做法是很美式粗曠的那種

常常在麥當當吃蘋果派 熱熱的 感覺無比幸福 覺得冬天就是要吃蘋果派

拖了好久沒有發食譜文 現在趕快分享給大家 沒辦法咩 孕婦真的好愛睡><"

帶小孩本來還不算太難 但是懷孕帶小孩就發現有點吃不消了@@" 

這次做蘋果派 其實可以改變花樣 有很多朋友不愛吃肉桂 可以不加入肉桂粉

做好裡面的內餡 其實也就是蘋果醬

做多點放在罐子裡也可以當每天早餐的果醬使用

至於派皮 就是普通派皮 我這次是做一人一個的感覺這樣吃 比較方便不用切

不過如果想要請客給人家看 派皮的方式

也可以用傳統圓形的唷!! 擺放不同 料都一樣咩

我比較喜歡這個方式的蘋果派 因為大家吃起來很方便 也不會客氣來客氣去的

還很方便給客人外帶呢!!!! 哈哈 如果拿去野餐 也是非常乾淨適合的唷~

(當媽的就怕滴來滴去 已經成為習慣了 同意的請舉手!!)

好啦 不囉嗦 來準備材料捲袖子開工吧!

肉桂蘋果派 約14顆

蘋果內餡(蘋果醬)材料:

青蘋果 4顆 (去皮去籽後 約550g)

細砂糖 140g

檸檬汁 數滴

肉桂粉 (可不加) 2g~4g

派皮(速成法)材料:

奶油 225g

低筋麵粉 125g

高筋麵粉 125g

鹽 5g

冷水 125ml

手粉 (高筋麵粉)

裝飾:

全蛋 1顆

二砂糖 隨意灑 (哈哈好任性)

做法:

準備4顆青蘋果  

最好是能夠買到史密斯奶奶(Granny's Smith)的青蘋果

可以在綠色標誌看到這個品牌

因為這是號稱史密斯奶奶擁有最多果膠的青蘋果

當然就是去皮去籽的步驟了 然後就切小小的丁丁尺寸

切好後放入保鮮盒裡面 我切這樣大約是550g

加入140g以上的細砂糖 然後滴上數滴檸檬汁

檸檬汁的作用可以幫助任何水果的天然果膠逼出!!!!!!逼逼逼~~

拿乾淨湯匙攪拌攪拌吧 確認每個蘋果丁丁都有沾到

好啦 把它拿去冰到冰箱冷藏 3小時以上或是隔夜最好 (我是放隔夜)

早安~ 從冰箱拿出來了 放退冰一下 好冰阿 蘋果沒氧化耶

你看看你看看!! 好多汁 逼出好多天然果膠阿

稍微退冰後 就把他們全部放入鍋子裡吧 不要浪費美好的果膠

用中小火開始熬煮吧

不停攪拌翻 滾的時候把上面的浮渣泡沫都撈掉 讓醬汁乾淨透明

會發現果膠越來越稠 可以試吃一下口味

先前我是用140g細砂糖 是偏酸 感覺會有酸酸甜甜味道

如果怕酸的朋友 可以依照自己口味加入細砂糖調味唷!!

熬煮到幾乎全部蘋果都變透明了 就是好了

加入肉桂粉 不愛的可以跳過 想要一點點味道的可以加個1~2g

我愛肉桂 所以我加了4g 哈哈 孕婦變的重口味唷

熄火 攪拌均勻

放到保鮮盒 放涼後 先冰到冰箱冷藏起來吧

此時 如果你只想做蘋果果醬 就可以在這裡打住了

這個拿來加入奶茶 或是抹在吐司, 司康, 可頌~ 都很適合唷

再來就是來做基本簡單派皮的部分了 這是速成法

把奶油切成約2x2的大小方塊 因為這樣融化程度才會一致 

而且派皮才會酥 所以奶油切好 最好再冰一下 確保他是冰冰的

高筋麵粉及低筋麵粉過篩

水裡面加入鹽 攪拌至融化

把冰過的奶油倒入剛剛篩好的粉類

把手用"撈"的方式 把奶油全部都沾到麵粉後

倒入剛剛做好的鹽巴水 用手輕輕壓 攪拌 不要攪拌太誇張

就算有奶油跟粉混合到也沒關係 不能攪拌太均勻 會不酥 成團就好

然後用保鮮膜把麵糰包起來 冰到冰箱冷藏去半小時 給麵糰休息一下

在揉麵板上 灑些手粉

把麵團大致揉一下 主要是幫它伸展一下 等等比較好桿皮

把麵糰擀薄薄的一片

左邊折過來

右邊折過去 好像折棉被

上下折起來

再重新桿平

襪 好平~ 好 繼續剛剛的折棉被步驟

總共要折棉被折3次 然後再包保鮮膜 在冰冷藏休息30分鐘

這樣我們的派皮才會一層一層酥酥的~ 

休息好了

可以先切成小塊 一小塊一小塊的桿皮 這樣比較不會累

而且其他派皮不會融化(會不酥) 其餘派皮可以在冰箱冷藏等候

小塊的桿平 

看你喜歡多大小的蘋果派都可以阿 你要各種形狀都可以

準備一顆全蛋打散吧 等等要當蛋汁黏著劑用

這時候順便來預熱烤箱220度C吧!

挖一大瓢蘋果內餡 不要超過派皮唷 讓派皮有點空間

在派皮周圍塗上蛋汁

覆蓋上大約相同大小的派皮

拿叉子壓一下 順便壓出紋路

如果上面派皮太短 下面太長怎麼辦? 不用擔心 用叉子往底部派皮挑起

像這樣挑起來

往上面的派皮方向拉去

然後就把他們一起壓住

哈哈這樣有沒有很像餃子

記得麥當當蘋果派 也會有洞嗎?

其實這洞也有作用 是氣孔 可以讓你的蘋果派不會爆漿

開個洞可以讓裡面的內餡在滾的時候冒泡泡

可以透透氣 不然他會從你封口處爆開

所以用剪刀或刀子劃出氣孔吧 不用太大洞唷! 有透氣就好

各種形狀都可以啦 我這個好像金鋼狼來過 = =

上面刷上蛋汁後 再來就是我最最最愛的部分了!!!!!!

沒錯 不要客氣的撒上二砂糖上去吧!!!

擺好放入烤箱 220度C 15分鐘~20分鐘 只要表面呈現金黃色為止

全家都是肉桂蘋果派的味道 剛烤出來熱騰騰的 好想馬上咬一口阿

顏色很漂亮~ 看了就食指大動~ 上面還有一粒粒二砂糖

試吃感想:

外皮酥脆 可以看到一層一層的派皮

咬一口 酥酥派皮 外面還有卡滋卡滋的二砂糖脆脆的口感

配上酸酸甜甜的肉桂蘋果內餡 超搭的啦 超幸福!!

裡面的內餡不會太水把派皮沾濕了 所以剛剛好 簡直比麥當當的還要好吃

而且派皮能綜合內餡的酸甜唷! 剛烤出來馬上吃的話要小心燙口唷~

 放在漂亮的點心盤 給客人吃 都非常受歡迎唷 不用切來切去 拿了就吃

配茶配咖啡 都很剛好 而且還方便外帶呢!!! 哈哈 應該要多做一點的@@

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