今天我要示範烤鯛魚燒均勻的小撇步
記得小時候在美國的時候 非常想念台灣 雖然這不是台灣味
我們一開始住得很遠(Santa Rosa)離舊金山的市中心很遠
但是我哥哥每個月至少有一次周末就會為了滿足我們
開一個多小時的車 還要過橋 到日本城
在日本城當年只有唯一一家小店有再賣鯛魚燒 還有草莓蛋糕
每次買鯛魚燒 我都一定要奶油口味的 還要一片草莓蛋糕
雖然 哥哥嫌貴還是買給我吃 每次周末就會很期待
看著現場製造過程 店員熱騰騰拿給我的時候 馬上咬一口 超幸福的!
外酥內軟的蛋糕 裡面夾餡甜甜的 有時候還偷咬一口哥哥的XD
每次吃完 就會開始期待下次的到來~
現在終於有機會買到這種鯛魚燒烤盤耶! 快點拿出來試試看
來介紹一下烤盤吧 黑亮亮的好迷人
好可愛唷~ 你看跟傳統的很像ㄟ 肚子胖胖尾巴瘦瘦的
第一次一定要做我最愛的卡士達鯛魚燒~
分解開來 指是要做兩大部分 一是卡士達 二是鬆餅
現在會自己做香草卡士達了~! 哈哈 一點也不難
而且多的可以當抹醬多好? 先來介紹一下香草莢
去烘培材料店買 一定要這種油亮亮的濕潤 才是好的唷
我買的是馬達加斯加的香草莢 味道濃郁 你看 用手摸他皮 手上都會油油濕潤有香味
至於鬆餅 這次我想試試看朋友送我的九州鬆餅粉
小小偷懶一下 下次我來PO自製鬆餅粉咩!
先來動手做卡士達吧
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卡士達材料:
鮮奶200g
A細砂糖20g,
香草莢1/3根
蛋黃1個
B細砂糖20g
鮮奶50g
玉米粉10g
低筋麵粉15g
無鹽奶油10g
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鬆餅材料:
九州鬆餅粉一包
蛋 1個
牛奶 200ml
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做法:
把玉米粉+低筋麵粉篩好 放同一個缸缸裡面放旁邊
把香草莢對半切 然後用刀子刮出裡面的香草籽籽 放入缸缸
鮮奶+A細砂糖+香草莢1/2根 連同一起 放在鍋裡小火煮沸
煮沸小泡泡後 熄火
把香草莢撈起~
把剛剛篩好的麵粉加入牛奶攪拌均勻
再拿出另一盆缸缸 蛋黃+砂糖 (蛋白拿來作法蘭酥XD)
打散開 有點白白的
加入剛剛攪拌好的麵糊 邊攪邊倒入
沒有粉 沒有白白為止
把香草牛奶慢慢倒入 邊倒入邊快速攪拌唷
攪拌好會非常的水~
再把全部倒回鍋裡
開小火 要一直不停的用打蛋器攪拌 不能停~!
煮到一個程度 可以劃出線條了 就可以關火了
趁餘熱還沒散 快點把奶油丟入 一邊攪拌~直到融化為止 讓卡士達涼一點
擠花袋拿出來 如果沒有 用夾鍊袋一樣可以
拿個容器 把帶子套進去 這樣子把卡士達放進去比較容易 不會不好拿
放入擠花袋中~
再尖角處 剪個洞吧~ 不要太大ㄟ~ 基本上卡士達餡料準備完成了! 放旁邊吧 順便把鬆餅機插上電預熱
等的時間快速來做鬆餅麵糊吧
基本上實在太偷懶了 不過很適合早起的媽媽做早餐
把粉一包 +蛋+牛奶 攪一攪直到看不見粉為止~
等鬆餅機的綠燈亮起 就表示預熱完成可以開始了 要來開始教 小撇步了
先把麵糊倒在胖胖魚肚子~
薄薄就好不要太多唷
重點來了 趁上面的麵糊還沒烤倒 把厚度用"刮刀"刮到尾巴及魚鰭
反正就是放到邊邊角角最不容易烤的地方啦
刮到其他地方時 剛好肚子的地方 就會呈現一個像湯匙的凹槽
沒錯! 凹槽的地方拿來填滿我們的卡士達醬
不要學我很貪心!!!!
卡士達放在肚子就好 不要太貪心
在倒入一點點麵糊蓋住餡料 再用刮刀撥去尾巴
馬上蓋起 立馬翻面!!!!倒蔥栽!! 先烤1分半鐘
再翻回來正面 烤1分鐘(因為剛剛搞麵糊搞餡料已經烤了一下子正面了)
噹啷!!! 完美完美
當然 我也不是聖人 也會有麵糊跑出去的時候 不過不用緊張~! 拿剪刀幫他修一下就好啦!
鯛魚燒就這樣大功告成了~! 我們拿鯛魚燒跟豆豆玩 他都一直笑呢~!
咬一口~ 啊~~比以前吃到的還要好吃 (笑)
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口米咪很愛買 (2)