口米咪的貴婦日記

這款應該算是大人小孩都愛的甜點吧~ 不要一直在做香草卡士達泡芙了

我們這次來點不一樣的吧~!

用法芙娜 70%苦甜巧可力做高檔的巧克力泡芙如何?

打破平常用製作卡士達都用麵粉 這次用玉米粉 更加入口即化 敲好吃!

每次我都會把泡芙冰到冰箱 讓他完全冰涼涼狀態下吃! 夏天整個超對味

用法芙娜 以及玉米粉的方式 讓泡芙一點也不膩口~

我每次作泡芙我就會想到我朋友老是跟我說他做好多次都失敗

這種可愛又平易近人的小點心 應該要很簡單才對!

我也看了很多食譜 了解到其實可能他們重點的地方講的很清淡

所以讓大家忽略了大重點 或是有些食譜都會留一手 沒教到

這次我一定要教你們小撇步以及注意事項 讓你們失敗率降為0

我不相信如果你照我的步驟做還是錯

那你真的可以直接來信問我惹!(拍胸部)

快來看看需要的東西吧~

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泡芙皮 約23顆

材料:

水 118g

奶油 63g

鹽巴 1/4茶匙(tea spoon)

細砂糖 1/4茶匙(tea spoon)

高筋麵粉 88g

全蛋 約3顆

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**如果不要巧克力內餡 就把玉米粉加半即可

巧克力奶油內餡

材料:

牛奶 500g

A細砂糖 35g

蛋黃 4顆

B細砂糖 35g

玉米粉 3湯匙(Table Spoon)

70%黑巧克力 190g

奶油 40g

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做法:

我們先做泡芙皮~~先把材料都量好 烤箱開始預熱260度C

*把奶油切成 大約2公分及2公分的大小 (一定要這樣做 等等解釋給你聽)

準備好圓型擠花嘴跟帶子

如果有這款更好 (圖片來自三能烘培官方網站)

麵粉要篩好唷 食材都準備好了就可以開始惹

拿出一個鍋子 (注意: 不要使用不沾鍋)

把水+奶油+鹽巴+糖放入鍋子裡 開中小火煮至奶油融化

*Q:為什麼奶油一定要切成2x2cm??

A:因為再煮融化奶油時 不會煮太久讓水份流失

如果你一大塊奶油丟入煮 煮融化的時間過長 水份都蒸發掉了

至於2x2公分 是最剛剛好的尺寸 這樣解釋有沒有很專業? (推眼鏡)

看不到奶油塊就OK了 拿離開爐子

把篩過的麵粉加入

用鏟子拌炒~直到看不見粉

放回爐上 還是一樣用中小火 一直拌炒

拌炒到 直到看到鍋底 有一層厚厚的"皮" (如箭頭)焦焦的沒關係

不要擔心 我等等教你怎麼讓它快速清潔溜溜 不要怕焦

千千萬萬不要泡水 先放旁邊不要管他就是了

丟入攪拌機 用葉子形狀的攪拌棒 用最低速打 讓他冷卻一下

準備好的三顆蛋

打一打成蛋液

注意唷 要一滴滴滴滴滴滴...加入裡面 不要加太快

你要看麵糰有沒有把蛋液吃進去

因為三顆蛋 並不表示要全部加入 你要看麵糰的狀況

主要是有三個因素在影響

1. 空氣的潮濕度

2. 麵粉的品牌 溼度與吸水性

3. 剛剛煮麵糰的步驟 又沒有做確實有留一層底部會影響水份的多與少

大約像這樣就OK惹 但是如何確認蛋液夠不夠呢??

用攪拌棒從麵糰的正中央往底部刮一刀

你會看到 被你刮出一條溝槽(紅色線) 然後仔細觀察 溝槽左右兩邊的麵糰

是不是 自然慢慢的合併回去溝槽(綠色箭頭方向)

如果太快回去表示: 蛋液加太多了!!

如果太慢回去或停止不動表示: 蛋液不夠 再追加

所以要小心 一滴滴加入蛋液就是這個原因

完成後 放入擠花袋吧

烤盤上可以鋪烘培紙或是這種烘培墊 我喜歡留下尖尖的頭 感覺好像戴帽子

如果你不喜歡 可以手指上抹油 然後把尖尖的壓下去

要烤之前在表面噴灑點水 (我忘記拍照了sorry) 

放入烤箱 轉溫度 200度C 設定22分鐘 反正烤至金黃色為止

千千萬萬要注意 就算世界末日 也不可以打開烤箱~!!!

不然就功虧一簣 前功盡棄了!!

你看看 每次作都不一樣 這是剛剛蛋液剩下來的

也就是說 我剛剛並沒有三顆蛋全放入麵糰

我們來收拾殘局吧 把剛剛煮麵糰的鍋子放回爐上空燒

用鏟子輕輕戳那片"皮" 他會變脆脆的

你看看 是不是一整片掉下來了? 多清爽! 看了好痛快

如果你泡水 那這整缸 你就會刷到你叫媽=.=b

趁泡芙還在烤 我們來做內餡吧

把巧克力放入碗裡 外面用更大的碗放入滾燙的水

讓巧克力這樣靠著外面熱水的溫度來融化 放旁邊吧 讓他們慢慢融

找個大鋼盆 放入蛋黃 糖 玉米粉

攪拌一下 直到沒有粉為止 變成蛋黃糊

牛奶 500ml 加入糖35g 放在爐上中小火加熱

直到滾為止~~ ㄚ啊!!  滾了滾了 !!!

把滾滾的牛奶 一滴滴加入剛剛的蛋黃糊

一滴滴加入還要一邊攪拌唷!不然會變蛋花湯

一點一滴加入直到全部牛奶都加入蛋黃糊裡面 充分攪拌好

再把他倒回鍋子 = = 在爐上中小火加熱

這要注意 一面加熱時一定要一面攪拌 不要沾鍋底

慢慢的 整個本來水水的 變成凝固狀 你看 還有塊狀

一直攪拌到 你畫一圈 會看的到紋路時 就可以離開鍋了

加入剛剛融化的巧克力還有一大塊奶油40g

利用剩餘的溫度 讓奶油融化 跟巧克力混合 努力的攪拌吧

有朋友說可以加入萊姆酒 沒錯! 可以這時後加入唷! 變成大人版的泡芙!

攪拌好後放入可以放冰箱的鋼盆裡面 放入冷藏 直到它涼透透透透透為止

通常人家都是用耐高溫的保鮮膜

讓巧克力內餡鋪平在上面然後放入冰箱 鋪平比較快冷卻

但是我不太敢用保鮮膜耶 畢竟這個燙燙的 雖然說耐高溫......

不怕的朋友可以試試唷 真的比較快 我反正不急 就讓它慢慢涼透吧....

說到來 我的泡芙也剛剛好烤好惹~~

中間那顆超像小雞的 敲口愛!! 膨脹的很漂亮

但是我有點太早拿出來了 應該要更焦一點

我是用20分 所以剛剛上面我幫你們多加了2分鐘

22分鐘試試看 每個人家裡烤箱不同咩

漂亮的屁屁!!

拿出等等巧克力內餡要用的擠花嘴

先幫泡芙的屁屁打個洞

先打好洞 不會到時候手忙腳亂 裡面是漂亮的空心

如果有這種花嘴 就不需要打洞了 這款就是刺進去直接罐內餡

(圖片來自於三能烘培官方網站)

把冷卻的內餡放入擠花袋 把一個個泡芙罐滿滿滿!!ㄎㄎㄎ

OK! 大成功!! 圓鼓鼓的好可愛啊!!! XD 整個冰起來會更好吃

忍不住咬一口 整個爆漿阿~~~~~

濃濃的法芙娜巧克力 不會太甜 冰冰涼涼的入口即化

外面的皮 鹹鹹酥酥 配上內餡 剛剛好! 這就是泡芙啊!!!

如果讓外面的烘培師父知道你用法芙娜做巧克力內餡

應該會被罵浪費吧 哈哈哈

不過我們給家人自己吃高檔一點的巧克力 不計成本

一點兒也不過份 對吧對吧?!

我還會把他帶去野餐唷! 一口一個 非常方便吃 也不沾手

下次來教大家下面的蘋果派XD 我的R朋友超愛吃唷!!