口米咪的貴婦日記

我記得我讀大學的時候 常常去學校賣咖啡的地方買杯咖啡提神

小架子上總是會有老奶奶牌子的焦糖夾心法蘭酥

每天早上都要來一片 甜膩膩的感覺讓我開心 配一口咖啡真是完美

做這個甜點讓我想到那個時期的我

讀設計真的是忙到快死掉了....還常常流鼻血

現在回想起來都是美好的回憶 當時卻不這樣想 哈哈哈哈

做這個甜點 主要是做"原味法蘭酥" 以及 "焦糖" 做合併就好了

來準備材料吧

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原味法蘭酥 約10片

材料:

細砂糖 35g

奶油 43g

蛋白 43g

煉乳 7g

低筋麵粉 65g

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焦糖

材料:

細砂糖 100g

水 20g

鮮奶油 100g

奶油  1大匙

萊姆酒 5小滴

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做法:

把法蘭酥的奶油 以及砂糖先丟入缸缸 讓奶油變成室溫

麵粉一定要篩過唷!

把上次用剩的冷凍蛋白拿出來

測量好蛋白冰塊 其餘冰回冷凍庫 

倒入煉乳 讓然後把蛋白放在家裡最最熱的地方

等蛋白融化的同時 我們先來做焦糖吧

把砂糖放入鍋子裡 加入水

一定要讓水完全把砂糖沾濕後

放上瓦斯爐 用中大火煮~

注意!! 千千萬萬不可以攪拌!!!!  

 就讓他自己持續加熱 直到滾為止 都不要攪拌他!!!!!!!!!

可以把等等需要的鮮奶油以及奶油準備在旁邊

蛋白可以放附近讓他比較好融化 

煮滾的時候要注意看 鍋邊邊有沒有噴倒糖

如果有就用刷子沾水 像這樣刷一下邊邊就好

主要是不要讓邊邊先燒焦起來 比如下面的鍵頭 把那個刷掉

煮上色後(森永牛奶糖的顏色) 不能煮太黑@@ 關火 像醬子~非常非常的燙 還不要攪拌唷!

把鮮奶油及萊姆酒倒下去 這要小心 因為他會狂冒泡 小心被燙到了 快快攪拌吧~!

把奶油也丟進去攪拌 他會自己融化

拍謝~我的顏色有點兒色差 其實是要像森永牛奶糖的顏色才對

完成後放入容器裡 等他涼 涼了之後 放入冰箱

你一定會發現煮了焦糖的鍋子黏答答的超級不好洗

不要擔心我來教你小撇步~

把鍋子加滿水

拿回瓦斯爐煮一下 等焦糖融化後

就變這樣亮晶晶超好洗的了! 如果你覺得浪費瓦斯

你也可以拿熱水器的水來洗鍋子~ 主要是把焦糖融化 一樣亮晶晶

回到我們的法蘭酥 剛剛的奶油應該軟化的差不多了 跟紗糖一起打一打吧

慢慢加入蛋白以及煉乳一起打

不用打蛋器了 把缸子拿出來 倒入麵粉 用刮刀攪拌

拌勻後 法蘭酥麵糰就完成了

把Vitantonio法蘭酥烤盤拿出來吧 好漂亮阿~

把他放上後開始加熱吧

等綠燈亮起 就是加熱完畢 可以開始了唷~

用冰淇淋挖勺 挖一坨法蘭酥麵糰吧~

盡量把麵糰放在花樣中心點

壓上 等2.5分鐘 打開就看到有上色漂亮的法蘭酥了

放到旁邊等他涼

放涼後的法蘭酥變得很脆脆脆~~~ 快去把冰在冰箱的焦糖拿出來吧

此刻焦糖想必也是比較硬了~

不要客氣 把他抹在法蘭酥上厚厚的一層吧

剩下的焦糖 冰到冰箱 明天早餐也可以抹土司唷~~ 當抹醬

盡量的抹 但是 外圈留一小段空間 這樣焦糖不會被壓到跑出去

兩片夾起來 冰到冰箱去 焦糖會更硬一些

噹啷~完成了~! 焦糖夾心法蘭酥~ 快去泡杯咖啡來享用吧~

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