我媽媽超級愛吃牛軋糖的~可以吃完一整包
通常只有在過年時我才會做牛軋糖
所以我做了牛軋餅 (其實是不希望他們吃太多糖 = =)
這種鹹香帶甜的口感 反而贏得他們味口 簡直當零食吃
其實就是 青蔥法蘭酥 加上 牛軋糖咩~ 只是這牛軋糖沒有加杏仁
所以光吃青蔥法蘭酥 也很香呢~!
雖然比較搞缸一點 但是我已經盡量做簡單化
圖文有點兒長 是因為我教得很細節 希望大家都能成功
大家做做看! 給家人吃得自己動手做最好~
---------------------------------------------------
青蔥法蘭酥 約10片
材料:
細砂糖 35g
鹽巴 手捏一小搓
奶油 43g
蛋白 43g
煉乳 7g
低筋麵粉 65g
青蔥 一根
---------------------------------------------------
牛軋糖夾心
砂糖 40g
水 62g
麥芽糖 337g
蛋白 42g
砂糖 8g
奶油 37g
克寧奶粉 100g
---------------------------------------------------
做法:
先把青蔥法蘭酥做起來
開始準備工夫吧~!
把青蔥切細碎 (刀工不好的人可以跟我一樣用剪刀剪的)
把切好的青蔥放在廚房有太陽的某一角 讓他盡量乾燥
室溫的奶油加砂糖及鹽巴
打均勻後 慢慢放入蛋白加煉乳
打到稍微澎澎一點
分三次下麵粉 用刮刀攪拌~
攪拌到看不到粉為止
拌好後放入青蔥
拿出法蘭酥烤盤
預熱時 等綠燈亮起就表示預熱成功了
放兩小坨在餅的中央 壓下後 約3分鐘呈現淡咖啡色就可以拿出來了
放到旁邊等他完全涼透後 才會脆脆的唷 一開始軟軟的不要擔心
其實我喜歡直接這樣吃 也很好吃呢XD 香香的
---------------------------------------------------
再來就是牛軋糖夾餡的做法了
把砂糖+水+水麥芽 全部放在一個缸缸裡面
蛋白放在打蛋器的缸缸 等等再打
準備好蛋白用的砂糖8g
水麥芽是透明的唷~在烘培店買的到
再來拿出一個溫度計 先設定100度C
中小火 讓他慢慢滾起來不需要攪拌
如果你很忍不住想攪拌 可以用溫度計攪一攪 哈哈 裡面有水麥芽沒那麼嚴重
好~到的100度C 我們來去打蛋白吧 我的跑到105惹@@
蛋白先打到這樣 水水的 泡泡很大 再放入8g砂糖
打到這樣的地步 不會掉下來為止
把他放到旁邊 把打蛋器準備好 等等把糖煮好時的東西都要在旁邊準備
奶油準備好 奶粉準備好~ 因為動作很快
溫度到達一個階段會往上爬很慢 但是沒關係耐心等候
就是要讓水氣煮掉 這樣隔天牛軋糖才不會回軟
逼逼逼~~~123度C了~! 快關火
把糖分三次倒入蛋白裡面 每次都用打蛋器打 這步驟叫做沖糖
我實在沒手照相 所以打好後的水麥芽跟蛋白會變這樣
很像是亮晶晶的蛋白
然後加入奶油繼續打 讓奶油被吃進去為止
倒入奶粉 用刮刀攪拌均勻
這樣牛軋糖就大功告成了! 現在趁他軟的時候抹在青蔥法蘭酥正中央
但是我好像放太多了 (太貪心) 你們不要學我!!
然後夾起來!! 他就會慢慢往旁邊蔓延
所以這樣一直夾餅乾 如果發現牛軋糖越來越硬了 可以放回烤箱烤軟
讓他回軟一點 比較好包
完成惹~!! 鹹鹹甜甜的口感可以一口氣吃好多片XD
如果覺得做法蘭酥太麻煩~ 可以買市面上賣的餅乾夾牛軋糖唷
請大家繼續支持唷~
來我臉書按個讚吧~
留言列表
口米咪很愛買 (3)
