口米咪的貴婦日記

永遠吃不膩的日本經典Castella 

很多網路上有很多各式各樣的蜂蜜蛋糕食譜 

有部分是用紙箱 因為便宜 又好入手

有部分是進階一點的 使用木箱~

口米咪是使用木箱的 因為老師傅傳授的就是木箱

而且還不是普通的木箱@@"

有興趣知道的繼續看到文章底 有紙箱與木箱心得感想

基於實驗精神的我 也試用了紙箱看看 

想說也給大家一篇文章 來PK一下差別 分析優缺點

日本的長崎蛋糕中 我最最愛的就是福砂屋的長崎蛋糕了 其餘我都不愛~~

就是愛QQ的口感 甜滋滋的蛋糕 而且底部還要很多卡茲卡茲的糖粒

這次我也是 底部就使用雙目糖 這也是蜂蜜蛋糕的誘人之處啊!!

至於蜂蜜蛋糕添加了高級的三盆糖 

三盆糖主要目的 就是讓蜂蜜蛋糕更加的濃郁

這個糖 比黑糖風味輕~ 比白砂糖不死甜 溫和好吃 又香

糖在蛋糕裡面來說的作用就是 保濕

所以三盆糖比起一般糖較保濕 水份也比較高

不過三盆糖購買不易 可以去烘焙材料行買 或是上網買材料也買的到

而且價格 也是跟一般糖比起來貴上許多阿!~邊撒糖邊淌血

如果沒有三盆糖的朋友們 可以用其他糖取代

比如 三溫糖 細砂糖 價格比較親民

不多說 先把食譜送上吧 這次會有兩款食譜 一個是紙箱 一個是木箱

紙箱 20x20cm食材:

底部撒雙目糖隨意 (可用黃糖取代)

蛋黃10個

三盆糖 50~75g(甜度自己斟酌)

蛋白 8個

三盆糖 50g

細砂糖 100g

上新米粉(或是在來米粉) 30g

高筋麵粉 170g

蜂蜜 100g~120g(甜度自己斟酌)

木箱 30x24cm 食材:

蛋黃 15個

三盆糖 75~100g(甜度自己斟酌)

蛋白 12個

三盆糖 75g

細砂糖 150g

上新米粉(或是在來米粉) 45g

高筋麵粉 255g

蜂蜜 150~180g(甜度自己斟酌)

大家看到這裡應該覺得很奇怪>"< 幹嘛用米粉

主要原因是米粉會讓蛋糕更加Q彈有口感唷!!

很多人都喜歡用低筋麵粉 我是喜歡用高筋麵粉 因為口感真的很不一樣

真的會像福砂屋的好味道唷 

如果沒有米粉也沒關係 可以用高粉取代搂

兩種容器 作法是一樣的 順序 步驟都一樣 只是分量不同

做法:

找出一個紙盒 = = 我懶得切的剛剛好 

所以我剪下一個瓦楞紙的蓋子當作牆 這樣也正好20x20

鋪上鋁箔紙 也可以用白報紙 但是感覺紙箱用鋁箔紙比較不會漏...

分蛋法 把蛋白蛋黃分好好 分得清楚乾淨!

分好後 可以來開烤箱 160度C

蛋黃加入過篩的三盆糖(可用三溫糖或是白砂糖取代) 攪拌均勻 

有點咖啡色的三盆糖

把50g過篩的三盆糖先加入蛋白裡面

使用打蛋器 先用最大高速(10)攪拌 白砂糖分兩次入

粗泡泡的時候倒一次 最後越來越多時倒一次

最後用低速攪拌30秒 讓泡泡變細緻

蛋白打的細緻有光澤 (蛋白比重是 0.235g)

拿出4分之一的蛋白泡泡入蛋黃糊裡面

攪拌均勻就可以 不用擔心消泡 這步驟只是要讓蛋黃不要那麼濃稠

米粉跟高筋麵粉過篩

蛋白分三次完全混入蛋黃糊 

分三次灑上麵粉+米粉 攪拌時 要非常輕 但是要均勻 不能看到粉

每次攪拌 要深到碗底 撈上來 千萬不能過度攪拌! 會容易出筋

稍微拌勻沒有粉就好 拿出一小部分蛋糕糊

倒上蜂蜜

把蜂蜜跟蛋糕糊在小碗裡面徹底攪拌均勻後在倒回大盆 徹底的拌入2~3下

別忘記了 蛋糕模下面要灑上雙目糖

倒入蛋糕糊

用筷子來回走 讓大泡泡消失  但是筷子不要碰到底部唷

底部有糖 會攪亂了

入烤箱 160度C烤70分鐘 150度C烤20分鐘

馬上倒扣在烘焙紙上面 等涼

切邊邊試吃!! 就很漂亮了

至於這款木箱是紐西蘭來的杉木 品質很好 烤起來還有淡淡的木頭味 很香

而且老師傅手工製作的木箱沒有一根螺絲唷!!

不過木箱就在準備過程中比較麻煩 他沒有底 是空的

所以要用白報紙包好先折一面 

我的大學摺紙老師教過我 如果一張紙很大 要怎麼樣摺才不會歪掉呢!!!!!

(相信讀ACCD的都知道我再說甚麼) 這裡有小撇步教大家!!

先找一頭 把摺的寬度先抓好 紅色的箭頭要平的 很重要 一定要對齊平

最後從綠色箭頭一路按到遙遠的另一頭 就一定是一樣寬度了

當然 首先是 這張紙 要90度都是直的 沒有歪曲才有辦法這樣

是不是很簡單!!!! 這是OCD的我最愛的摺紙方法

邊邊會發現有小隙縫 沒關係 我們還有第二層

超過底部 往木箱摺進去

摺進去後在角落用指甲壓一下 縫縫不見了

木箱分兩層 上面這層在烤的時候會用上 先不用

而且還有蓋子

當蛋糕烤上色後 像這樣加高蓋起來

讓裡面溫度可以悶好表皮底下的蛋糕又不會讓表皮上色太深烤焦

當然要灑雙目糖

灑上喜歡的數量 備用 當然要小心小賊手 = = 他可是知道這個是甜甜東西呢!!!

做法步驟都一樣 烤溫不同 先放底層木箱 無加蓋 也是先烤160度C  40分鐘

之後看起來上色了 就放上加蓋木框 還有蓋子 在烤160度C 40分鐘

最後轉150度C  10分鐘 

悶起來烤!! 

烤完也是倒扣至涼

用剪刀剪紙把木箱拿出來

還看到底部有糖粒耶

高度很高 而且很平整

切三份

烙印上去 也很好玩  

後話: (以下有表格參考)

我實在是很不喜歡用瓦楞紙烤>< 不知道是不是只有我有這樣的問題

在烤的過程當中 使用瓦楞紙 我發誓我有把上面的膠帶除去! 

但是整個房子變超臭的 有一種濃濃的塑膠怪味道  

臭到我們全家受不了  = = 不過奇妙的是 蛋糕卻沒有這種味道

木箱當然完全沒有這問題 整個就是超香噴噴的啊 

不過瓦楞紙的好處是 很好入手 如果你只是偶而烤一烤 就用瓦楞紙就好了

但是如果你是蜂蜜蛋糕迷 (跟我一樣) 那就很推薦大家買一個木箱當作投資

一個好的木箱大約2000以上不等

不過多烤一烤 或是拿去賣親朋好友 就可以把錢賺回本了

以下表格僅供參考

所以大家自己斟酌吧~!

別忘了 第二天再開始享用蛋糕會更好吃唷

早上配一杯牛奶當早餐 甜滋滋的元氣 讓上班上課更有活力!

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當媽媽還要獨立操作整個過程 還要自己拍照

常常做蛋糕時 都是孩子在旁邊哭鬧@@ 趁孩子睡午覺寫文章

所以請大家來給我些鼓勵吧

謝謝~~~