口米咪的貴婦日記

我超愛吃Quiches的~ 常常在很多咖啡店的櫥窗都會看到現成的鹹派

等客人點來吃的時候 就熱一下 就很好吃了 以前想到要做派皮 感覺好麻煩

現在有了鬆餅機幫大忙可以做塔皮 那不如來試試看鹹派的派皮吧!

雖然他沒有正統的鹹派高 但是他卻可以剛剛好在下午茶派對或是野餐

一人一個 一顆吃兩三口就吃光光 感覺不用切來切去 很方便吃!

此配方 如果你沒有鬆餅機也沒關係 用正統的派模

也可以做唷 不過烤時要放乾豆子壓住 以免派皮膨脹變型~

其實這分成三大部分

第一是派皮 第二是蛋汁 第三是餡料

派皮的重點是一定要酥脆乾爽 蛋汁要軟嫩+鹹香

這兩個重點做到味 就無敵了

至於餡料是因著自己喜好加入的 你愛吃啥 你就加啥

當時法國人就是把家裡的剩菜剩料 拿來放入派皮淋上蛋汁就完成了

所以餡料是大家隨意就好 你愛加甚麼就加 只要放入時是熟的就好^^

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派皮 約15顆

中筋麵粉 300g

奶油190g(冰的 切2cm*2cm)

冷水 78g

鹽巴 2.5g

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蛋汁

雞蛋 3顆

蛋黃 3個

牛奶 165g

鮮奶油 97.5g

鹽巴 1/2茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

肉荳蔻粉 1/4茶匙

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內餡

蘑菇 一盒

培根 一包

洋蔥 一顆

起司 隨意

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派皮做法:

第一步!!!!!!開冷氣!! 做派皮時最好是在冬天或是冷氣房

重點是以防奶油溶化 這樣派皮就不酥脆了

如果你手很熱 像我月子補太好 手超熱 就去洗手洗冷水降溫

把麵粉及鹽巴過篩

把奶油切小塊 約2cm*2cm (據說這個尺寸最不容易溶解)

如果沒有馬上做 這些都冰到冰箱去 溫度太熱 拿去冰箱冰一下就好

把麵粉倒上 揉麵板

丟入奶油塊塊

像這樣

把麵粉蓋住奶油

中間挖個洞

在洞中間加入一點點冷水

可以用這個切板 把奶油切切 盡量不要用手 因為你的手有溫度

或是用這個! 這也很好用 一個這個等於五個切刀~

繼續挖洞加水

用這個切好後 會變成不均勻碎碎的 但沒關係

把它堆成小山丘

把手溫度降溫後 注意看我手勢唷 從中間 往外壓下

1

2

3

壓扁後~ 好像卡車輾過去~

再用刮刀把他刮回來

從不同地方各處都這樣方法壓 重複做 直到成團

注意 如果發現 手越來越黏 請停止 丟入冰箱一下 再拿出來用 因為奶油融化了

第二 不用揉過度 就算看到白色與黃色好像分開一樣也沒關係 這樣皮才會酥

如圖~ 有白白粉也有黃色奶油參雜 但已成團

把它拿保鮮膜包起來 冰到冰箱一整晚!! 明天再做吧~

此麵糰可以放冷藏2-3天 如果冷凍起來可以放好幾個星期都沒問題

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蛋汁做法 (敲簡單)

把全部東西都混合在一個碗內

就可以冰到冰箱去 要用的時候再拿出來 (蛋汁做法結束) = =b

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內餡的材料 其實大家可以自由發揮 只要是你愛的基本上都可以加入

唯一我覺得不可或缺的材料是 焦糖洋蔥! 超香的洋蔥絲絲 完美了整個鹹派

我今天選比較隨手可得的東西 剛好家裡冰箱挖出這些 就加減用吧~

是不是很符合法國人的隨興呢^^ 哈哈

順便教大家炒焦糖洋蔥好了

洋蔥先泡水再切 比較不會辣到眼睛流眼淚唷 XD

把洋蔥切絲絲

鍋子倒入一些油 在加入一小匙奶油

這樣比較香而且因為發煙點不同 所以可以平衡 讓洋蔥變得更漂亮

奶油融了就可以丟入鍋 中小火 一直炒

然後有上色後 就可以用小火 繼續慢慢炒香 這時可以加一點點白酒XD 沒有也沒關係 好香~~

焦糖色後起鍋 拿到碗裡等涼

煎培根 這不用教了吧~

放涼~~

剛剛煎培根一定剩下很多油

倒掉一點點 留一些下來炒洋菇 把頭朝鍋子 腳腳朝天~ 先把頭給烤一下 XD

中小火炒一下 加入一點點水然後馬上蓋上 繼續煮 讓水蒸氣給他熟

sorry手晃了 但是上色 就可以起鍋了

放涼~ 超漂亮的上色~

內餡準備好了我們就可以開始做鹹派啦

你也可以加菠菜 火腿 小番茄 之類的 都很適合

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組裝鹹派啦~

萬事俱備 只欠東風啦~! 快把Vitantonio搬出來~ 把塔盤裝上預熱等綠燈亮

把昨天做好的派皮麵糰拿出來吧~

桿平後 切出約 10公分的直徑的圓型

等綠燈亮後 可以把派皮麵糰放上 壓住!

烤至7分鐘~

烤完之後 把每個派 往太陽或燈光的地方檢查一下 會看到有些派皮

會有破洞 這樣蛋汁會流掉 難道這派皮就要丟掉了嗎? 沒關係 還能補救

拿出多餘的派皮 用薄薄的 黏在派皮裡面 補破洞

反正到時後會拿去烤 不用擔心 這一點點派皮會熟的

派皮都做好了之後 就可以開始裝內餡了 先把烤箱預熱170度C

如圖下的步驟 先放洋蔥 放培根 放洋菇 放起司

為什麼起司是雙色? 因為我覺得很漂亮 哈哈哈 你也可以用單色甚至不用

起司為什麼不等淋上蛋汁再加? 因為我想要內餡裡面有起司口感參雜其中

把裝好內餡的派 放入烤盤上 一個個倒入蛋汁 倒滿為止 小心不要太滿溢出來了

全部倒滿蛋汁後 就可以入烤箱了!

140度C 烤30分鐘

或是170度C 烤15分鐘

聞到香味了嗎?! 烤好完成了~!好多個看起來好壯觀阿

起司充分融化 讓我忍不住咬了一口 XD

派皮 非常的酥脆>_< 大成功! 我要昏倒了

用鬆餅機做的派皮 不輸傳統派模烤的耶! 而且簡單方便

雖然他沒有傳統派皮高 所以蛋汁比例比較少 但是一口一個 一人一個超方便

最主要是派皮不會覺得太油 非常乾爽 卡ㄘ卡ㄘ脆脆的 非常的香!!!

蛋汁很軟嫩 沒有烤太乾 還有培根鹹香口味 搭配香氣十足的焦糖洋蔥

還可以吃到很juicy的洋菇^^ 牽絲的起司~~ 整個就是完美 我的最愛

第二天回烤後 一樣乾爽好吃啊!!!! (早餐~)

鹹派好好吃阿~! 大家快來我臉書粉絲團按讚吧~

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