發現豆豆很愛吃蛋糕及麵包 想說來做輕乳酪杯子蛋糕
一天一顆 很乾淨 哈哈! 質地很細緻又綿密 豆豆非常喜歡吃
想說這是碳水化合物 讓他飯後甜點一下 能增加一點肥肉也不錯
至少我都用料高級 都是自己知道最好的食材
這可能是他一整天最期待的事情了 順便拿他的杯子蛋糕
來練習擠花一下 最近很流行玩杯子蛋糕擠玫瑰花~
所以做了檸檬糖霜 整個就很搭
當然 糖霜還是不給豆豆吃 他吃蛋糕就好
先做輕乳酪蛋糕 之後才有奶油糖霜的做法
輕乳酪杯子蛋糕約16顆
食材:
奶油乳酪糊:
奶油乳酪 165g
奶油 60g
牛奶 80ml
蛋黃糊:
蛋黃 4顆
牛奶 90ml
奶粉 15g
低筋麵粉 40g
玉米粉 20g
蛋白泡:
蛋白 4顆
細砂糖 80g
做法:
蛋白跟蛋黃先分開 蛋白加入細砂糖拿去冰箱冰等等用
把奶油乳酪材料放入缸缸裡面準備好
篩好該篩的粉類再另外一缸 好 準備工作差不多了
可以預熱烤箱 180度C
把乳酪糊隔水加熱讓它融化
攪拌至細滑 就可以拿出來 在旁邊放涼了 這就是奶油乳酪糊
牛奶放入鍋子
用中小火煮
邊邊起泡就好了 就關火
慢慢倒入蛋黃 幾乎用滴的 拿打蛋器一面滴入 一面打散
確認蛋黃都沒結塊
好 放入粉類
仔細攪拌直到沒有粉為止 蛋黃糊就完成了
把蛋黃糊 加入奶油乳酪糊攪拌攪拌
這個混合好了 就放涼 稱他為....蛋糕糊好了
嗯!! 這樣很棒很漂亮 那你就錯了
你想要蛋糕綿密 細滑無毛孔 一定要這一招!
把整個糊過篩兩到三次
你看看你看看 多少粉疙瘩跟蛋疙瘩 不篩還得了??
可以開始打蛋白泡了 用球型打蛋器 高速打發
直到看到紋路 就要小心
濕性打發就好 就是打到剛剛好快要硬性打發之前
像這樣 彎彎的嘴 還算挺
把球上的那顆不要浪費 放入剛剛的蛋糕糊裡面吧
烤箱相信已經預熱好了
把蛋糕糊 分兩次倒入蛋白泡泡裡面 每次都要大弧度攪拌均勻唷
要非常快速完成這工作
立馬倒入杯子蛋糕紙模(不用塗油) 整個烤盤敲個兩三下
烤箱烤盤放入水 然後放上蛋糕
把烤箱調到 170度C 10分鐘後 改成 150度C 烤 40~50分鐘(每10分鐘開一次烤箱1分鐘)
開烤箱讓它散熱 這樣表面不會太熱
這個好處是 蛋糕表面不會爆裂 非常漂亮
烤好啦~~ 放涼 你看看 多漂亮的表面XD
我真的很愛玩烙印 忍不住烙印上去 好可愛阿
用自己的LOGO整個很有歸屬感
喜歡的朋友 可以做到此就完成了
或是你想要更華麗的 就請繼續往下看
我常常看到台灣食譜介紹的是比較類似鮮奶油當基底的糖霜
其實在美國 杯子蛋糕上面 是用 "奶油糖霜" Buttercream frosting
是用奶油為基底的 所以比鮮奶油稍微硬些更好碩型
還有一個大大好處就是 就算放在室溫下 奶油糖霜不容易變型
但是鮮奶油糖霜就需要冰起來 不然融化就不能看了
當然 buttercream 比較甜 沒有鮮奶油吃起來那麼清爽
那就要看大家需求了 奶油糖霜做起來比較立體
不會像鮮奶油 花瓣的邊緣會有泡泡 好像狗啃的 = =
buttercream 漂亮好看又可以室溫存放 但是好甜 沒那麼可口
鮮奶油糖霜 漂亮好吃 但是不容易存放
這次我的奶油糖霜我把牛奶改成檸檬汁 這樣吃起來比較爽口
搭配超甜的糖霜 可以中和一下味道
而且檸檬跟奶油乳酪也很搭 吃起來比較合
你不想要檸檬汁也可以用牛奶取代唷
食材:
奶油 250g
奶油乳酪 50g
糖粉 600g
香草精 一茶匙
檸檬汁或牛奶 一茶匙
做法:
一定要把奶油以及奶油乳酪放到軟 但不是融化唷
我這次加入奶油乳酪 因為剛好可以跟我的蛋糕搭再一起
軟化後 拿球型的打蛋器 打至絲絨狀 5分鐘
5分鐘打完後 加入四分之一的糖粉
在攪拌5分鐘 分四次加入糖粉 每次攪拌都是5分鐘
先從低速4開始打1分鐘 然後中速6打1分鐘
然後快速10打3分鐘 這樣共5分鐘
因為怕一開始加入糖粉打 會讓你的廚房滿塵風雨
很狼狽 所以每次都要從慢的開始
每次要倒入糖粉時把盆子裡邊邊的糖粉都刮進去 不要浪費了
順便把等等要用的準備好
最後一次加入糖粉的時候 加入香草精與檸檬汁
檸檬汁的量取決於當天天氣濕度或是整個糖霜的感覺
如果太硬就多加點 如果太軟就多加糖粉
別忘了這時候也可以加入色素唷
打好後 就像這樣很有紋路 看不見粉為止
裝入有擠花嘴的擠花袋裡面 可以先拿去冰一下下
10~20分鐘後 會稍微硬一點點更好碩型
我是用這款 三能的 SN7092花嘴
圓徑14*圓徑24*41
8齒花嘴-2(中)
你也可以買 wilton 惠爾通的 1M花嘴
當然比這貴好3-4倍吧(台灣買的話)
擠花要一次完成 花嘴永遠是向下垂直 這是大重點
中間先停留一下多擠一點 然後繞圈圈 等到尾巴就往下 就OK了
好來開始擠了 第一次用影音 好害羞XD 希望成功
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口米咪很愛買 (3)
