以前剛開始全家搬去美國的時候
很喜歡去百貨公司的美食街的肉桂麵包卷的專門店
在店裡就看到打工妹妹 在櫥窗那邊做肉桂捲
我們全家被這香味吸引 都會趴在人家玻璃上一直盯著對方做麵包
每每看到他們把肉桂捲最尾端的部分切下後毫不猶豫的丟掉垃圾桶
我們都會發出 啊！的一聲 因為對我們來說 這樣把食物丟掉好浪費
真想撿來帶回家烤來吃 現在想想真是丟臉
但確是我們到現在還忘不了的回憶 每次逛完街
總是要吃一下超級甜死人的肉桂捲 一卷 外面一層層吃完剩下中間
最多肉桂最多糖最甜的部分留最後吃
之後看一看製作過程才滿心歡喜的回家
這已經成為sop了 哈哈！
但是長大之後愛漂亮要減肥 越來越不吃這甜死人的甜點了
現在我來到台灣就更少吃這甜點了 心血來潮 索性自己來做好了
想一想配方 就是甜麵包而已 灑上肉桂粉而已啦！
也沒啥特別的但是就是有種懷念的感覺
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約10卷肉桂捲
材料:
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
全蛋一顆
無鹽奶油40g
細砂糖50g
白神山酵母 8g
牛奶100ml
內餡:
奶油20g
肉桂粉20g
二號砂糖50g
細砂糖40g
糖粉50g
牛奶6ml
做法:
先把高筋麵粉跟低筋麵粉過篩
牛奶先準備100ml
把牛奶拿去微波爐加熱10幾秒就可以啦
沒有微波爐可以隔水加熱
用溫度計確認是否有30度C以下
把白神山酵母放入牛奶中活化 可以用湯匙幫忙攪拌
放旁邊等等他我們先做別的準備工作
把奶油融化 可用微波爐或隔水加熱
把材料都放入攪拌盆 或是你也可以用手揉
先用低速2來攪拌
用這個很像虎克船長的鉤子唷！
攪拌成這樣碎碎的
低速2 慢慢倒入剛剛活化的酵母+牛奶
此時你一定要觀察看看 因為麵粉的牌子不同
還有製作當天天氣的濕度不同 所以麵粉的吸水性不一樣
你看倒入後麵團太乾太鬆散就慢慢加牛奶(不用熱)
所以我上面寫牛奶100~110ml就是很有可能多加
如果太濕就灑點高筋麵粉進去
之後成團開始速度10
攪到一半至少要像這樣不會黏盆子
好! 繼續用最快速的10打麵團 至少要打個5分鐘
等5分鐘以前 先來把我的愛鍋鍋拿出來吧！
這是我第一個買的Le Crueset鍋鍋
當年還在專櫃買的 特價又特價
26圓的壽喜鍋 騎是大家也可以用其他烤模代替唷
當年的價格真的很便宜~ 不要問姊 聽到你會怕....=.=
5分鐘過後...
差不多就是這狀態了
麵團表面光滑 甚至有光澤😍
盆子也超乾淨的
其實這款甜麵包也不需要太要求要打成怎樣的筋啦～
不過還是給大家看薄膜
把麵團拿出來我們在揉麵板上灑高筋麵粉當作手粉
麵團丟上來
再灑些手粉 不沾手
稍微揉一揉就好了 主要是滾圓
把他滾好圓 一定要表面光滑 不能坑坑巴巴的 醜的都往下放
之後在剛剛的盆子噴上油 或抹油 放上麵團在噴上油
盆子蓋上保鮮膜 用刀刺個小洞給他呼吸 有保鮮膜跟抹上油的麵團
發酵過程中表面不會乾掉結皮這樣發酵延展性會不好
找出家裡最溫暖 而且沒有風的地方~
我發現是我家微波爐耶! 拿來當發酵箱很好
注意!!不能把麵糰微波了唷
發酵時間一個半小時或是2小時
因為天氣溫度不同如果太冷 建議可以在發酵箱周圍放杯熱水
趁在等待發酵的時間就把奶油從冰箱拿出來放到室溫的溫度
順便也把肉桂糖粉做好 只要用湯匙拌勻就好
1個半小時過去了~~~
噹啷! 胖嘟嘟的麵糰已經變兩倍大了 超可愛的
表面像嬰兒的屁股 好滑唷
用肉眼看就知道這已經發酵好了
不過給觀眾看 還是要戳一下洞
只要洞不回縮 就表示發酵成功唷
把麵糰拍扁 讓大空氣排出
然後用桿麵棍把麵糰桿勻
桿成這樣長方形的 約0.5公分的厚度
可以用刷子或是用手沾取剛剛的室溫奶油
全部都要抹上 每個角落都要抹厚厚的一層唷
留一點奶油在碗裡不要全用光等等還要用
開始灑上肉桂糖粉 我發現愛肉桂的人 真的很愛
恨肉桂味道的人 就真的很恨@@" 很極端
但是我們家是偏愛的那邊 我們家有甚麼不愛~__~?
到處都灑滿滿的 全部灑上
用湯匙或是手 把有洞的地方用肉桂粉抹平填滿
好!! 開始捲啦 一開始要卷密實唷
卷到一半~
收口! 快到尾端的時後把邊邊往上拉
黏到麵糰上 這樣可以防止粉掉滿地
把收口朝下 用手稍微揉一揉 讓它成為均勻的厚度
好! 開始要切之前 先用切板做記號
如果尾端都去掉(因為不好看) 這樣有8大捲 輕輕在麵糰上做記號
看準就開始切吧
把剛剛室溫奶油用刷子抹上鍋具或烤模
把切好的肉桂捲放上去排好 要讓他們之間有空隙唷
用保鮮膜包起來 然後拿去溫暖的地方(發酵箱)
最後發酵約20分鐘(夏天約15分鐘)
順便在等待時間 把烤箱預熱180度C
哈哈 上面的是漂亮給客人吃的 下面這個是我自己吃的
我自己也要試吃阿 醜醜沒關係
所以中間一捲 左右兩邊就是尾端XD 一起拿去發酵
發酵好了 有沒有變的比較胖一點了 好可愛阿
肉桂捲之間還有縫隙 不過沒關係 不要擔心
唉= = 我不小心用了超過20g的奶油 所以奶油還有剩 我拿來塗邊邊好了
通常要漂亮上面要塗蛋汁.....但是我個人不喜歡>"< 看大家喜好啦
剛好烤箱預熱好了 放入烤箱
180度C 烤25分鐘 轉150度C烤5分鐘
看這個超過癮的 烤的時後麵糰也會跟著長大 而且肉桂糖粉
會變成肉桂糖漿~ 一直冒泡泡 讚阿 滿屋子香氣
趁肉桂捲在烤的時間我們來做上面的糖霜淋醬吧~
怕太甜想略過也可以唷~!!
兩樣東西攪拌好 看不見粉 就可以了 很簡單
耶!!!肉桂捲出爐了 可以等涼了在淋上糖霜 但是我等不及了 哈
用畫十字的方式淋上
淋好放涼 糖霜自然就變硬了 好讚! 其實熱熱吃也很好吃呢
用鑄鐵鍋好處是 可以拿進去烤 烤完直接上桌
而且溫度都溫暖的保持著~^^不會太快變冷 非常適合這道甜點
滿滿的肉桂香氣 讓親朋好友都忍不住的要開動了
我最喜歡這個淋上滿滿的糖霜
吃的感想:
麵糰撥開還會牽絲 表示麵糰打的跟發酵都很成功
外面有點酥酥的 裡面確非常軟嫩 麵包甚至有Q度
裡面的肉桂糖粉已經變糖漿完全融化在麵包裡
所以讓麵包吸飽了糖漿沾滿了肉桂 反而麵包QQ的不乾不柴
其實感覺上面淋的糖霜就只是裝飾用~讓外面的皮不會太乾
整體上超好吃! 香味撲鼻 你看看 我搶麵包 搶到沒有拍到剖面照
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口米咪很愛買 (3)
