口米咪的貴婦日記

這次中秋綠豆椪總算告一段落了 呼 每年中秋都要累死人一下

感覺自己的要快要斷了@@ 每次做好多綠豆椪

常常會剩下很多綠豆餡料! 這時後可以拿來包麵包

想說冷凍庫有一大堆前陣子做卡士達剩下的蛋白

想想也該要快點消滅這些蛋白冰磚了

所以就是把它拿來做簡單的白拋拋豆腐蛋糕

豆腐蛋糕不是豆腐做的啦~只是他看起來很像而已

自己喜歡的話 也可以拿來做成捲的樣子阿

或是裡面可以是芋頭泥(芋頭酥剩下的)紅棗泥(蛋黃酥剩下的)

還有紅豆泥 都可以讓大家自由發揮

這樣可以消滅我的綠豆餡料 又可以消滅儲藏已久的蛋白

這款蛋糕要用大量的蛋白 所以才會那麼澎澎又綿密

而且這次我們用燙麵法 讓口感細緻 但是我沒有用水浴法唷

豆腐蛋糕很受老一輩以及小幼童喜愛 不會太甜剛剛好 我們開始吧

烤盤 25*35cm 一盤

食材:

橄欖油 45g

牛奶 60ml

低筋麵粉 100g

蛋白 260g

細砂糖 105g

----------------------------

綠豆仁餡料 隨意

牛奶 隨意

想知道綠豆餡料作法 請點選連結   綠豆餡料

做法:

先把烘焙紙把烤盤鋪好!!

把蛋白冰磚等待融化吧~~ 你看 超多袋的

這次我使用高級的橄欖油~ 下次有機會我一定要來介紹一下

唉呦自己吃的當然用最好的

低筋麵粉篩好在一個缸盆 放旁邊等等要用

把油加牛奶加25g的細砂糖放入鍋內

先把烤箱預熱160度C

開小火煮至邊邊起泡泡就關火 請看紅色箭頭

趁熱!!   倒入剛剛篩好的低筋麵粉裡面

用刮到慢慢攪拌~

攪拌至看不到粉為止

這時候應該是手摸了不燙的麵糰 再加入蛋白 60g 攪拌攪拌

攪拌均勻 不會看到麵糰跟蛋白分開為止 放旁邊去吧

把蛋白跟細砂糖放在打蛋器的鋼盆 用速度2慢慢增加至速度10

打至濕性發泡這樣 你看很彎很彎的尖嘴

先看一下烤箱預熱好了沒???

挖一小團蛋白 入剛剛的麵糊攪拌

然後把麵糊放入蛋白泡泡攪拌 注意 動作要大 而且要快快快

快速放入烤盤 然後用刮刀刮平 要快唷!

刮平後拍一拍烤盤底部

快點丟入預熱好的烤箱 160度C 20分鐘

烤出爐了 上面有淡淡的上色 而且蛋糕很澎

這就是我要的澎度!! 剛剛好 等他涼一點吧

把盤子先切一半

其實綠豆仁我怎麼那麼隨意呢?? 因為真的就是看大家剩多少就用多少

你愛餡料多 就加厚 包綠豆椪的餡料很乾

所以餡料要在加入一點點牛奶 用湯匙攪拌

讓她不要那麼乾 吃起來也會很好吃

記得牛奶要一點點兒加 不要加過頭 變成綠豆沙牛奶了

至於 綠豆餡料怎麼做 請看這裡的連結  綠豆餡料

我剩下的就是這些 把他丟上有上色的那個蛋糕上面

用小刀子抹平他

這樣就OK了

把另外一半的蛋糕蓋上來!

把邊邊切整齊

通常旁邊的剩料 都是老公明天的早餐 漂亮的要拿出去送人

  反正就對齊切 看你愛切多大都可以~

哇哈哈 這樣像不像豆腐

你看看你看看 餡料無比厚的啦 我就是整個貪心阿! 這樣才過癮

而且蛋糕澎的非常漂亮!! 你看看 澎超厚的!! 滿意!

如果沒有吃完的 記得一定要放入樂扣盒裡面唷!

這樣才會讓蛋糕持續保濕 不會第二天吃起來乾乾的

其實這款蛋糕表面看起來非常的白 又漂亮

吃起來非常鬆軟又有彈性 雖然我沒有用水浴法

但是吃起來很綿密 非常像超市賣的蒸蛋糕唷

濕度以及澎鬆度都不輸給蒸蛋糕 有長輩或小小孩的都很適合吃吃看!!

尤其是綠豆餡料也不會太甜 這樣就是很好的簡單下午茶甜點了

順便給你們看看 如果蛋白泡跟麵糊混合時間太久的下場!! 導致消泡

右邊是正確的左邊就是消泡了的情形變成哈比人 高度簡直差一倍 

所以大家要注意啊! 不要像我左邊這個悲劇 最後只能狗狗還有兒子吃了

雖然他們兩個都吃得很開心  幫我消滅悲劇的蛋糕 (壞媽媽)

做失敗了沒關係 也不要怕失敗! 從錯誤當中學習! 像我 再接再厲 也會成功!! 

歡迎大家來我的臉書粉絲頁 我會繼續加油分享更多好吃食譜給大家