今天放颱風假呢! 不只可以睡晚一點
還可以在家裡做好多好吃的一起分享給家人
布丁蛋糕是大人小孩都愛吃的點心~
上面軟軟嫩嫩的布丁下面是QQ有彈性的海綿蛋糕
每次一脫模 總是會得到驚呼聲~ 尤其是朋友看到的時候
我是用Le Creuset的愛心鑄鐵鍋做的
就算沒有鑄鐵鍋 也可以用18公分圓模型做代替唷
感謝網路上姊妹的分享布丁蛋糕的做法 讓我也有機會做做看
愛心看起來就是討喜咩 
大家也歡迎分享文章唷~
其實把布丁蛋糕拆解成三大段 一點也不難呢!
每一段都很簡單 最後組合起來一起烤而已
我相信你一定能成功的!
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愛心焦糖布丁蛋糕
愛心鍋 or 18公分圓鍋 份量一個
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焦糖凍
細砂糖A 20g
吉利T粉 7g
細砂糖B 40g
水 20ml
熱水 240ml
黑糖 1大匙
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布丁
細砂糖 64g
熱水 80ml
香草精 5ml
(不建議用香草莢 因為會沉澱到焦糖 很醜
好像蛋糕有麻花 不過如果不介意 也是可以使用半根唷~)
牛奶 180ml
全蛋 4顆
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海綿蛋糕
牛奶 26ml
奶油 30g
低筋麵粉 32g
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
糖 40g
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照著蛋糕的順序 先來做焦糖的部分~
先把吉利T粉與砂糖A放在一個碗裡準備好
拿出等等要熬煮的鍋子 裡面放砂糖B+水
準備好LC愛心鍋或是18公分圓模型~ 敲可愛的粉紅色
把鍋子放爐上開始煮糖吧~ 中小火 慢慢熬煮糖
熬煮的過程 可以把熱水以及黑糖一起混好讓黑糖融化
看到鍋裡熬成焦糖色了~!! 馬上放入黑糖水 小心唷 會噴
攪一攪就沒事了 不噴了~~哈哈 讓黑糖徹底融合
放入吉利T+砂糖攪勻~
拿出網篩 一定要篩唷 把他放入愛心鍋或模
你看看 不篩還得了! 好多結塊呢~
趁他還沒凝固前 拿牙籤把泡泡刺破 哈哈我超愛這步驟 好有快感XD
(sorry我照片有點兒霧>< 原諒我)
這樣焦糖果凍就做好了 再來是布丁了
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布丁做法
放入砂糖 以及熱水
攪一攪 讓砂糖融化後 呈現透明色 放旁邊讓他涼一點
丟入4顆蛋 入乾淨的缸缸裡面
打散後加入香草精與牛奶~
最後加入剛剛的糖水 相信已經溫了 邊倒入邊打
用篩子 把布丁液篩入另一個缸缸 然後重複篩過兩次
你看看!! 不篩還得了 都是蛋白塊塊 這種不好打散
好啦 布丁液 做好啦~!
倒入前 先摸摸看果凍硬了沒 不要太大力唷!!
再用篩子 把布丁液倒入模 去掉泡泡
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先把蛋白跟蛋黃分開後 去把烤箱的底坐烤盤加入水不用太多
只要薄薄一層水佈滿在烤盤上就可以了 預熱烤箱170度C
把牛奶以及奶油隔水加熱 讓奶油溶化
攪拌到這樣完全融合
放入篩過的麵粉攪拌直到看不到麵粉
分三次加入蛋黃 每次加入3分之一的蛋黃 慢慢攪拌好
蛋黃糊像這樣完成了
蛋白 打一點點泡後 加入砂糖 打發
打到這樣倒扣也不會掉下來的狀態就可以了
把三分之一的蛋白泡泡 放入蛋黃糊裡面
打勻~ 這步驟主要是為了讓蛋黃糊等等倒入蛋白泡裡面
不會那麼厚重把蛋白泡的泡泡消泡了
黃糊好了之後 再讓他們結合之前 先確認 烤箱是否已預熱好了
如果已經預熱好 你可以繼續下一個步驟!
把蛋黃糊分三次 加入蛋白泡裡面用刮刀快速攪拌
畫圓圈的方式攪拌 小心不要消泡了 但是要拌勻 哈哈哈 要求好高
拌勻後 像這樣 就可以快點倒入模
倒入的時候不用害怕 布丁是水水的怎麼辦
你看看 蛋糕泡泡是浮在布丁液上面唷~! 敲好玩的
主要是因為他們比重不同 所以才會這樣三層分離 所以不用擔心唷
磨平表面一下 完成OK了
丟入烤箱裡面吧 你看看底盤有水唷~~
我的是BOSCH烤箱 170度C 烤20分鐘
烤的澎澎的 敲可愛 敲可愛啦! 忍不住在烤箱外面大叫
烤好的就是這樣了~! 噹啷~ 有沒有很美麗 沒有裂痕唷!
等鍋子完全放涼透後 (不能蓋蓋子唷)用餐巾紙蓋住 鍋子的耳朵可以綁橡皮筋固定
就把他放入冰箱~讓他冰一整晚
冰整晚後 會看到蛋糕有內縮
拿烤肉串竹籤或是刮刀都可以 插入邊邊 不要碰到焦糖了 照著模型畫一圈
讓蛋糕及布丁脫離 我們完全沒有抹油 照樣脫離的漂漂亮亮
倒扣過來就完成了!!
完美的三層 焦糖層的邊邊還是圓弧型的呢 超可愛
擺盤一下 超美的 客人看到都驚呼呢!!!
完美上桌~!
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口米咪很愛買 (3)
